乐山市实验幼儿园始终将幼儿膳食安全与营养健康置于首位，通过“明厨亮灶+互联网”智慧监管与精细化制度保障，构建从采购到餐后清洁的全链条厨房管理体系，为幼儿饮食安全筑起坚实屏障。

在源头把控环节，每日清晨由后勤负责人、保健医生、厨师长组成验收小组，对食材开展“望、闻、问、切”，严格核对新鲜度、检疫证明及供应商资质，不合格食材坚决杜绝入厨。验收合格的食材按“分类存放”原则分区管理，生肉、蔬菜、调味品及厨具定点归位，从源头上避免交叉污染。

加工环节推行“分色管理”精细化操作：红、黄、蓝、黑色刀具分别对应熟菜与生菜，五色砧板（红、黄、蓝、绿及厚薄款）精准区分水果、蔬菜、熟肉、生菜及水产加工。工作人员规范着装，细致择洗蔬果、切配肉类，确保食材处理兼顾卫生与幼儿咀嚼安全。

烹饪过程中，厨师严格依据保健医生与营养师制定的周食谱，确保荤素搭配合理、口味清淡软烂。菜品出锅后，先经称重、试吃评估口味与温度，确认无误后方可分发，实现营养与美味的双重保障。针对过敏幼儿，食堂提供定制化专属餐食，全程闭环管理规避过敏原，让特殊需求得到贴心关照。

餐具安全同样严守标准：清洗消毒执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”流程，高温灭菌后由专人佩戴一次性手套取出，核对消毒完成提示后密封存放于专用保洁柜，杜绝二次污染。

科技赋能让管理更透明。“明厨亮灶+互联网”监控系统与市教育系统食堂安全管理平台、市场监督管理局联网，实现操作实况“透明化、可视化、可追溯”，赢得家长与社会广泛信任。制度层面，园所严格落实“日管控、周排查、月调度”核心机制，细化分色管理、多人验收、卫生清洁、健康监测等配套规章，通过每日清洁、每周大扫除及定期例会，推动安全操作成为全员自觉。

凭借扎实管理，园所先后荣获“四川省餐饮服务食品安全监督量化分级管理A级单位”“四川省示范性标准化学生食堂”“健康食堂”“阳光食堂”等荣誉。

幼儿园相关负责人表示，未来，幼儿园将持续以“幼儿健康”为核心，优化管理、创新营养搭配，用更严标准与更暖服务，守护幼儿饮食安全。（文/图：乐山市实验幼儿园）