为深入贯彻落实《赣州市加强中小学校园餐及膳食经费管理的若干措施》文件精神，石城县职业技术学校自2025年春季学期实行食堂自营模式以来，创新推行“过五关”管理机制，从食材源头到餐后监督全程闭环管控，成功打造出安全、健康、营养的校园餐饮样板，赢得师生家长广泛好评。

“五关”机制筑牢食品安全防线

学校以县教体局“校园餐”管理“十查十看”和校内食堂管理“六个一”要求为基础，细化形成五大核心管控环节：

1.源头管控透明化：通过膳食委员会公开招标选定供应商，实行食材价格、品名全公开，并每月随机抽检市场比价，确保采购公平；

2. 双重验收标准化：由教师代表与后厨人员分两次核验食材数量、质量及检验报告，形成双重监督；

3. 烹饪流程规范化：食品安全员每日对照菜谱检查操作流程，菜品需通过品相、口感测评方可售卖；

4. 四方陪餐常态化：家长、学生、教师及食堂人员组成陪餐小组，全程参与厨房检查、用餐体验及意见反馈；

5. 财务公示制度化：每日检查、周统计、月核算与公示相结合，确保每餐7元标准中食材成本占比超78%，实现“零利润”运营。

自营成效显著、用餐率翻三倍

改革成效立竿见影：学生用餐人数从外包时期的不足100人/餐跃升至300余人/餐，教师陪餐率从“强制参与”转为“主动自愿”，目前每餐陪餐教职工占比达1/3。县市场监督管理局局长在多次“四不两直”检查中称赞：“石城职校的自营模式真正做出了放心餐、良心餐、营养餐！”

社会反响积极、树立行业标杆

该校通过公开透明的管理机制，不仅提升了餐饮质量，更重塑了校园餐饮信任体系。家长代表表示：“现在孩子吃得安心，我们也能通过陪餐直接参与监督。”

未来，石城职校将继续优化“五关”细节，同步探索营养菜谱研发，为全省校园食品安全管理提供可复制的实践经验。（石城县职业技术学校供图文）