在北京市新英才学校（以下简称“新英才学校”），有一个地方深受同学们喜爱，即使是已经毕了业的学子，无论在国内深造，还是在国外留学，都对那里念念不忘；就连出差在外的老师，也盼着出差结束后赶紧返校。那里就是新英才学校的食堂，一个能够把普通食物变成一道道色香味形俱全的美食的地方，一个让全校师生都忘不了新英才味道的最具校园烟火气的地方。

近日，新英才学校的中国网小记者走进学校食堂，通过采访学校膳食处处长、营养师、“国字号”厨师王平，解密学校食堂背后的膳食科学及美食情怀。

中国网小记者：您现在作为膳食处处长，从事这方面工作以来有什么心得？

王平：我从事餐饮行业30年，2008年来到新英才食堂工作，在新英才学校已经工作了15年，非常感谢学校给我平台，为我提供这么好的工作环境和氛围。我认为最重要的还是学无止境。这些年我都是一边工作一边学习，主要学习管理、厨艺、营养等方面的知识，现在是国家级烹调高级技师、高级营养师、注册中国烹饪大师，并且多次参加全国烹饪大赛获得金奖。我参加比赛的目的是和更多同行朋友们交流学习，开阔自己的眼界，可以更好地提升自己的能力，更好地胜任食堂管理工作，更好地为新英才做一些力所能及的事情。

中国网小记者：同学们对食堂的满意度都非常高，老师用精神食量充盈着我们，您和您的团队用美味菜肴哺育我们。作为营养师，您如何为中小幼不同年龄段、不同国家和民族的同学制定食谱的？

王平：为尊重民族饮食文化，学校食堂设有汉餐和清真餐。根据不同年龄段，幼儿园由保健医制定了幼儿园带量食谱；中小学为自助餐，食谱制定原则主要是营养配餐、膳食多样化、粗细搭配。其中营养配餐的秘诀在于平衡。同时为了兼顾营养和美味，我们团队制定的食谱，每天都有新花样，每周都不同，让同学们吃得好、吃得健康、吃得快乐。

中国网小记者：膳食处有很多创新之举，比如节令菜、光盘奖励等，请给我们讲讲具体情况。

王平：我们每周会设计一套节气食谱。节气预示着气候变化，告诉我们应该适时养生，通过饮食调节身体，以更好地适应新节气。比如清明节气万物生长，鼓励大家多活动，此节气适宜多吃韭菜、白菜、萝卜、荠菜、菠菜等时令菜。

光盘奖励的特色菜（绿马甲为学生志愿者）

另外食堂还发起了光盘行动。通过同学们每天中午和晚上进行垃圾称重，我们发现，每日的食品浪费量竟然高达800Kg，其中有大约一半是收餐垃圾，另一半是厨余垃圾。浪费的800kg重量，相当于16个50Kg的人，相当于133只狗，相当于3656个汉堡。一天800kg，那么一周就是4吨，一个月是16吨，一个学期是80吨。北京一共有多少所学校？如果咱们学校的浪费量还算少，其他学校的浪费量又是多少呢？

这已经不仅仅是对食物的浪费了，更是浪费了整个社会乃至地球的资源。所以就有了光盘行动，有了光盘币，有了奖励性质的特色菜。

中国网小记者：您是国字号大厨，经常在国家级比赛中获奖，您都获得过哪些奖项？

王平：这些年一直积极参加比赛，努力提高专业的厨艺水平，主要获得了2018年注册中国烹饪大师称号、2020年度中国十大杰出烹饪大师、2020年度中国餐饮优异之星、2021中国餐饮出品先锋人物、第二届全国流行菜烹饪大赛银奖等奖项。通过这些比赛，认识了很多优秀的同行，互相交流切磋，进步很快，也能更好地提高学校工作服务水平。

（比赛现场照片）

中国网小记者：都说“众口难调，七口咸八口淡”，每个人的口味都不一样，但我们食堂却赢得了师生家长的一致好评，就连已经毕业的学长都在怀念新英才的饭菜，您是怎么做到的？

王平：因为在食堂用餐的同学是固定人群，这就要求我们需要多变换菜品，在做好每一道菜品的同时还要推陈出新。我们制定食谱时，会让更多同学参与进来，征求同学们的意见，定期组织同学们点菜，多和同学们沟通交流。同时，食堂也会加强对厨师们的培训，提高食堂工作人员的技能水平，做出更好吃的菜品，从而更好地为同学们服务。

新英才学校食堂工作人员培训

王平指导美食社团留学生学做中国菜

校园至美烟火气，最是感恩学子情。新英才学校的食堂工作团队负责学校数千人一日三餐的膳食搭配和营养规划，把学生们的健康放在第一位，根据不同年龄段、不同民族、不同国家和地区的学生饮食习惯和特点，制定了让大家都喜爱的食谱，而学子们的健康成长和感恩怀念，则是对学校食堂最大的认可和回报。（图文来源／中国网小记者站 北京市新英才学校 采访／中国网小记者 张皓量 汪笑汀 李浩川 黄智 赵佳琪 肖梓铭 吴桐 王温安琪 赵逸飞）